必博体育今天我们来说一说北京的小吃，大家都知道北京的小吃有很多，并且有很多的外地朋友并不是很能吃得惯，但是喜欢吃的人，会觉得好吃到不得了。就是从骨子里的喜欢。现在的生活水平越来越好了，但是我还是最喜欢吃的就是炒肝。每次吃上一碗炒肝，就感觉全身都很舒服。

　　炒肝做为北京非常有特色的小吃，一听名字大家就觉得它是炒的，但是并不是这样的，它和胡辣汤的做法有些像。炒肝是北京人经常吃的一种早点，一般它的最佳搭配方式就是一碗炒肝和两个包子。我的妈呀，我的口水都快流出来了。早上吃上这么一份早餐，真的会就很幸福。

　　炒肝，最为北京最著名的传统小吃之一，也是老北京人早上必点的早点，也都有很多年的历史了，大概也有百年的历史了吧。炒肝的食材其实并不全是肝，炒肝中的炒其实在满语里就是煮的意思，在北京炒肝店有很多，但是最出名和最好吃的三家。天兴居、庆丰包子铺还有姚记还有赵记，但是这三家当中最出名的应该就是赵记的炒肝了吧，它在北京的炒肝行业就是排名第一的。如果有争议，那也是排名前三的。

　　今天我们就来好好讲一讲关于炒肝的来历吧。炒肝是在清朝的时候被发明出来的，是在同治元年被创造出来的，发明这个小吃的店叫做“会仙居”。在1900年的时候，这家店原本是卖一种叫做“白汤杂碎”的小吃，这种小吃已经在历史上淘汰了，它的做法和现在额羊杂碎有些像，但是它的原材料是猪下水。在这个“白汤杂碎”的基础上进行了加工，它的材料用的是大肠和猪肝。然后进行勾芡，慢慢的演变成现在这个样子。

　　又过30年之后，出现了另外的一家炒肝店，这家店就开在会仙居的对面叫天兴居。这家店的选材出现更加的精细，也用了一些新的调料进行加工，慢慢的这家店的生意比会仙居还要好，在1956年的时候，这两家店合并，并且用天兴居的招牌延续下来。

　　关于炒肝还有两个歇后语，第一个就是“会仙居的炒肝——没早没晚”。因为他们家的炒肝价格很实惠，并且营业的时间也很长，从早到晚一直都会有人，可想而知，生意是多么好。第二个歇后语是“猪八戒吃炒肝——自残骨肉”。这个意思大家也应该差不多能明白吧，就是说这个猪的身上全宝藏，就是什么都可以吃。正宗吃法是不用筷子和勺子的，是手托着碗转着圈嘬的。虽然声音会很大，但是没关系，周围的人也是这么吃的，假如你默默的吃，反而会认为觉得很奇怪。